Торт «Добош» вважається кращим угорським десертом. Спочатку він підкорив своїм неймовірним смаком Будапешт, а потім увесь світ! Цей гарний і дуже смачний торт пройшов непростий шлях від павільйону в міському парку до австрійського королівського двору та кондитерських магазинів у різних країнах. З того часу торт «Добош» є національним символом Угорщини. Місцеві жителі традиційно його готують на свята. Докладніше про це на ibudapest.
Особливість торта «Добош» або чому його люблять у всьому світі?
Цей десерт прославив Будапешт у XIX столітті. Тоді його створив угорський кондитер Йожеф Добош. На честь нього був названий цей шоколадний торт. Багато угорців та туристів вважають, що він є ідеальним на смак. «Добош» передає гармонійне поєднання крему, шоколаду та карамельної глазурі, якими вкрито 6 тонких шарів бісквіта.
Не менш цікавим фактом є тривалий термін зберігання цього торта. Завдяки особливому масляному крему він не псується протягом 10 днів. Це є його конкурентною перевагою та унікальною відмінністю від інших кондитерських виробів. Також саме з цієї причини багато угорців надають перевагу купувати або самостійно готувати торт «Добош» на свята та розважальні заходи.
Коли торт був вперше представлений у Будапешті, багато любителів солодкого звернули на нього увагу. Тонкі шари крему і тверда глазур не дозволяли торту ні просісти по центру, ні висохнути протягом декількох днів. Крім того, тривалий термін придатності цього торта був дуже важливим у період ХІХ століття, коли холодильна техніка була так розвинена, як зараз.
Що відомо про засновника шоколадного шедевра?
Йожеф Добош був не лише кондитером, а ще й видатним гастрономом XIX століття. Йому належав один із найпопулярніших магазинів у Будапешті, який був розташований на вулиці Кечкеметі. Там можна було купити все, що потрібно на стіл: сири, вина, хліб, булочки, торти. Великий асортимент продукції щодня привертав увагу багатьох відвідувачів. Не тільки вони знали Йожефа, але й династія угорських кондитерів, що налічує кілька поколінь.
Він присвятив своє життя кулінарній справі: працював кухмейстером у Ференца II Ракоці у замку Серенча, на кондитерських виставках та писав книги про кулінарну майстерність. Щоб стати професіоналом своєї справи, засновник шоколадного шедевра Йожеф Добош навчався кухарської справи у батька та на кухні графа Дьюли Андраші.
Найбільше Йожефу подобалося робити торти. Один із них, торт з кремом, шоколадом та карамельною глазур’ю, став справжньою сенсацією в кондитерській індустрії Будапешта. Навіть попри високу ціну, угорці часто його купували. Бісквіт з приємним смаком шоколаду, крему та інших солодощів незабаром став для них улюбленим десертом.
Як у Будапешті з’явився торт «Добош»?
Торт, названий на честь угорського кондитера Йожефа Добоша, є солодким символом Будапешта. Його полюбили не лише угорці, але й мешканці інших європейських міст. Історія цього десерту розпочалася у 1884 році. Тоді Йожеф хотів створити новий торт для Угорської національної виставки.
Його рецепт виник внаслідок збігу непередбачуваних обставин. Учень Добоша випадково переплутав сіль та цукор, а потім додав цукрову пудру в олійницю. У XIX столітті масло консервували з сіллю, щоб продовжити його термін придатності. Спробувавши масло, учень виявив, що воно хороше на смак. Таким чином йому вдалося створити масляний крем, який пізніше став інгредієнтом легендарного торта.
Тим часом Йожеф Добош експериментував з різними рецептами. Одного разу він виявив, що масляний крем чудово поєднується з шоколадом та карамельною глазур’ю. Також кондитер вирішив додати крем, який довго може залишатися їстівним. Поки інші його конкуренти змагалися між собою у виготовленні найбільших та прикрашених тортів, Йожеф думав інакше. Він хотів створити смачний десерт з тривалим терміном придатності.
Кондитер вирішив використати для цього 6 тонких шарів бісквіта. Потім він рівномірно додав туди трохи чорного шоколаду, карамельної глазурі, згущеного молока. А зверху і по боках прикрасив шматочками горіхів та фігурками з крему. Таким образом йому вдалося створити новий смачний та незвичайний десерт.
Як торт «Добош» став популярним у Будапешті та за кордоном?
1885 року шоколадний торт Йожефа був вперше представлений на Угорській національній виставці, яка проходила в міському парку Варошлігет. Спеціально для цього було зведено окремий павільйон, у якому працювало 80 офіціантів та 9 кондитерів. Згідно з легендою першими, хто спробував цей десерт, були імператор Франц Йосиф та його дружина королева Єлизавета. Вони були приємно вражені незвичайним солодким смаком, як і багато інших відвідувачів виставки.
Добош отримав за свій шоколадний шедевр золотий імператорський хрест, світове визнання і популярність. Після виставки він почав продавати торт у власному магазині. Угорці його швидко розкуповували, тому кондитер підвищував ціни на новий десерт. Через кілька років за підтримки імператора Франца Йосифа і королеви Єлизавети торт почали експортувати до інших країн в дерев’яних коробках. Попит на нього постійно збільшувався. Попри це, кондитер зберігав у таємниці рецепт свого торта до останніх років життя. І лише 1906 року передав його Будапештській асоціації кондитерів.