A Dobos-torta Magyarország egyik legkedveltebb desszertje. Először Budapestet hódította meg lenyűgöző ízével, majd az egész világot! Ez a gyönyörű és ízletes torta nem mindennapi utat járt be: a városi park egyik pavilonjából indulva eljutott az osztrák császári udvarba és számos más ország cukrászdáiba. Azóta a Dobos-torta Magyarország nemzeti szimbólumává vált. A helyiek hagyományosan ünnepekre készítik el. Bővebben erről az ibudapest.hu oldalon.
Miért különleges a Dobos-torta, és miért szeretik világszerte?
Ez a desszert a 19. században tette híressé Budapestet. Alkotója Dobos József, magyar cukrász, akiről a tortát elnevezték. Számos magyar és turista szerint ez a desszert ízvilágában tökéletes. A Dobos-torta hat vékony piskótarétegből áll, amelyeket vajkrém, csokoládé és karamellmáz borít, tökéletes harmóniában.
Egy másik érdekessége, hogy a torta hosszú ideig friss marad. Speciális vajkrémjének köszönhetően akár 10 napig is eltartható anélkül, hogy megromlana. Ez a tulajdonság egyedivé és versenyképessé tette más édességekkel szemben. Éppen ezért a magyarok gyakran választják ünnepekre és különleges eseményekre a Dobos-tortát.
Amikor először bemutatták Budapesten, sok édesszájú figyelmét felkeltette. A vékony krémrétegek és a kemény máz megakadályozták, hogy a torta besüppedjen vagy kiszáradjon néhány nap alatt. A 19. században, amikor még nem léteztek modern hűtőberendezések, ez a tulajdonság rendkívül fontos volt.
Mit tudunk a csokoládés remekmű alkotójáról?
Dobos József nemcsak cukrász volt, hanem a 19. század egyik kiemelkedő gasztronómusa is. Egyik legnépszerűbb boltja Budapest Kecskeméti utcájában működött, ahol minden megtalálható volt az asztalra: sajtok, borok, kenyerek, zsemlék, torták. A széles választék nap mint nap vonzotta a vásárlókat. Dobost nemcsak a vásárlók ismerték, hanem a többgenerációs magyar cukrászdinasztiák is.
Dobos életét a gasztronómiának szentelte: Rákóczi Ferenc II. szerencsi kastélyában dolgozott szakácsmesterként, cukrászkiállításokon vett részt, és szakácskönyveket írt. A mesterséget édesapjától és gróf Andrássy Gyula konyháján sajátította el.
Leginkább a tortakészítés vonzotta. Egyik tortája – krémmel, csokoládéval és karamellmáz borítással – igazi szenzáció lett a budapesti cukrásziparban. Még a magas ára ellenére is sok magyar vásárolta. A csokoládé, krém és egyéb édességek tökéletes ízharmóniája miatt hamar kedvenc desszertjükké vált.
Hogyan született meg a Dobos-torta Budapesten?
A Dobos-torta, amelyet Dobos József magyar cukrász után neveztek el, Budapest édesszimbóluma. Nemcsak a magyarok, hanem más európai városok lakói is megszerették. A desszert története 1884-ben kezdődött, amikor Dobos új tortát szeretett volna készíteni a Magyar Nemzeti Kiállításra.
A recept véletlen események eredményeként született. Dobos tanulója egyszer összekeverte a sót és a cukrot, majd porcukrot tett a vajhoz. A 19. században a vajat sóval tartósították. A tanuló megkóstolta a vajat, és rájött, hogy jó íze van. Így sikerült megalkotni a vajkrémet, amely a legendás torta egyik fő alapanyaga lett.
Időközben Dobos József különféle receptekkel kísérletezett. Felfedezte, hogy a vajkrém remekül passzol a csokoládéhoz és a karamellmázhoz. Más cukrászok hatalmas és díszes tortákkal versengtek, de Dobos máshogy gondolkodott. Egy egyszerű, de finom, hosszan eltartható desszertet akart készíteni.
Dobos hat vékony piskótalapot használt fel. Ezeket egyenletesen megkente fekete csokoládéval, karamellmázzal és sűrített tejjel. A torta tetejét és oldalát diódarabokkal és krémfigurákkal díszítette. Így sikerült egy új, ízletes és különleges desszertet alkotnia.
Hogyan vált népszerűvé a Dobos-torta Budapesten és külföldön?
1885-ben Dobos csokoládétortáját először a Városligetben rendezett Magyar Nemzeti Kiállításon mutatták be. Kifejezetten erre az alkalomra egy külön pavilont építettek, ahol 80 pincér és 9 cukrász dolgozott. A legenda szerint az elsők között, akik megkóstolták a tortát, Ferenc József császár és Erzsébet királyné voltak. A desszert íze lenyűgözte őket, csakúgy, mint a kiállítás látogatóit.
Dobos csokoládéremeke elnyerte a császári aranykeresztet, nemzetközi elismerést és hatalmas népszerűséget. A kiállítás után Dobos saját boltjában kezdte árusítani a tortát. A magyarok gyorsan felvásárolták, ezért a cukrász megemelte a desszert árát. Néhány év múlva, Ferenc József és Erzsébet támogatásával, a tortát más országokba is exportálni kezdték fa dobozokban. A kereslet folyamatosan nőtt. Ennek ellenére Dobos egészen élete végéig titokban tartotta a receptet. Csak 1906-ban adta át a budapesti cukrászszövetségnek.