Мороженое – любимое лакомство детей и взрослых. В каждом венгерском городе есть своя история появления этого вкусного десерта, и Будапешт не является исключением из правил. Еще во времена турецкого правления восточные торговцы готовили ледяные напитки из фруктовых соков, а затем в XVIII веке иммигранты из северной Италии начали делать сладости, похожие на мороженое. О том, как в столице Венгрии появилось морожено, и каким оно было, поговорим детальнее здесь ibudapest.eu.
Сначала были замороженные фрукты
История мороженого насчитывает тысячи лет. Все начиналось с замороженных фруктов, которые употребляли еще в древности, однако производство и распространение мороженого пришлось преимущественно на XVIII век. В Венгрии оно в разных видах встречалось с 1780-х годов. Граф Йозеф Гваданьи был одним из тех, кто первым сообщил о производстве мороженого в Будапеште. Об этом он написал в своем труде «Поездка деревенского нотариуса в Буду», изданном в 1790 году. В то время охлаждающие сладости чаще всего называли ньялат или морозная. Слово мороженое впервые появилось в 1844 году.
Первый в мире киоск мороженного был открыт кондитером Франческо Прокопио деи Кольтелли в 1672 году. Это случилось после того, как испанский врач Блазиус Виллафранка обнаружил, что если добавить в лед селитру, то он будет долго сохранять замороженное состояние. Это и было открытием основы приготовления мороженого. Согласно другим источникам Екатерина Медичи увезла рецепт Кольтелли в Париж. Однако точно известно, что в итальянской кулинарной книге, изданной в 1775 году, уже содержался рецепт мороженого под заголовком «De sorbetti».
В Пеште морожено появилось в продаже в 1782 году. Именно тогда кондитер Петер Фишер открыл свой первый в городе знаменитый киоск на нынешней площади Vörösmarty.
Легендарный киоск Фишера
Фишер появился на свет 9 февраля 1801 года в Пеште. Сначала он работал помощником у местного кондитера Тролля, далее прошел ученичество в Бадене и работал в Вене у графа Ференца Дауна. После этого приобрел кондитерскую на улице Uri. 8 ноября 1823 года получив разрешение городского совета, открыл собственное дело.
В Будапеште Фишер заявил о мороженом как раз в тот период, когда шло развитие и строительство города. Профессионализм, не характерный для местных кондитеров, стал основой успеха. О самостоятельности и стремлению к заработку свидетельствует тот факт, что он первым возвел портальную часовню перед своим магазином в Пеште в 1823 году, которая привлекала внимание людей. На ней в овальном поле была изображена богиня Геба, которая разливает нектар олимпийским богам. В 1837 году его кондитерская переехала на площадь Szervita.
В 1840 году Петер обратился в городской совет снова, в этот раз он просил построить крытый киоск, напротив своей кондитерской, который будет работать исключительно летом. Разрешение дали и началось строительство. Вскоре состоялось открытие киоска под названием «Hebe kioszkja». Мороженое продавалось в именных контейнерах. Ассортимент состоял из 12 вкусов, самым популярным было гранатовое мороженое, рецепт которого хранился в строжайшей тайне. Под ларьком всегда стояла большая очередь. В 1842 году Иштван Сечени посетил его лично целых 16 раз. Также частыми гостями киоска были политики, аристократы, художники и путешественники.
Фишер ушел из жизни в 1843 году, а его наследники взяли бизнес в свои руки и управляли им, пока он не обанкротился в 1866 году. К тому времени в Будапеште в кондитерской Хенрика Куглера и ресторане Белы Дрешлера также продавали морожено. В первой половине XIX века в бывшем трактире «Фортуна» в районе Будайской крепости покупателям предлагали лакомство «испанские булочки» — предшественники сегодняшнего мороженого в рожке.